De'Longhi KG79 : fiche du moulin à café, données et limites

Le KG79 est un premier moulin à meules, qui se destine d’abord au café filtre, au piston et à l’italienne. Pour l’expresso, De’Longhi ne revendique que la position la plus fine de ses 16 crans : la marge de réglage sera étroite avec des filtres non pressurisés.

Meules plates en acier : ce que dit la fiche

De’Longhi annonce des meules plates en acier inoxydable. Par rapport à un moulin à lames, qui hache les grains de façon inégale, un moulin à meules les écrase entre deux pièces dont on règle l’écartement : c’est ce réglage qui fixe la finesse.

Le diamètre des meules n’est pas communiqué. C’est une différence avec le Baratza Encore ESP, dont le fabricant publie le diamètre (40 mm) et qui utilise des meules coniques.

D’après la notice, la meule supérieure se retire pour le nettoyage. C’est un point pratique : les résidus de café s’accumulent entre les meules, et le guide du nettoyage rappelle pourquoi il faut les enlever.

16 réglages : comment lire ce chiffre

Le moulin compte 16 réglages. Ils doivent couvrir tout l’éventail, de la mouture fine à la mouture grossière pour cafetière à piston.

• De'Longhi Moulin à café électrique KG7916
• De'Longhi Moulin à café KG8916
• Sage the Smart Grinder Pro (SCG820)60

Pour un café filtre, cette résolution ne pose guère de difficulté : la méthode tolère des écarts de mouture. Pour l’expresso, c’est différent. Avec un filtre non pressurisé, un changement minime de finesse modifie nettement le temps d’écoulement, et l’on a besoin de plusieurs positions rapprochées dans la zone fine. Avec seize crans au total, cette zone n’en compte forcément que quelques-uns.

Expresso : une affirmation du fabricant, à lire précisément

Dans notre fiche technique, la ligne « Adapté à l’expresso (selon le fabricant) » indique « Oui ». Voici ce qu’elle recouvre : la notice de De’Longhi indique que la position fine est idéale pour les machines expresso. Rien de plus.

Nous reprenons cette affirmation parce qu’elle vient du fabricant, sans la valider. Nous n’avons mesuré ni la finesse atteinte ni la régularité de la mouture. Le raisonnement prudent est le suivant :

• Machine utilisée avec des filtres pressurisés : ce type de filtre tolère une mouture moins précise, et un moulin à 16 crans peut suffire. Pour la Dedica, la Stilosa ou la Krups Virtuoso, les fabricants ne précisent pas le type de filtres ; le KG79 reste, avec elles, l’association la plus cohérente en budget.
• Machine à filtres non pressurisés (Sage Bambino avec ses filtres à simple paroi, La Specialista Arte) : la marge de réglage devient le critère principal. Un moulin offrant davantage de positions, comme le Sage Smart Grinder Pro, répond mieux à ce besoin, au vu des fiches.

Le guide de la mouture détaille le lien entre finesse, filtre et extraction.

Bac, dosage et poids

Le bac à grains contient 120 g. Pour du café filtre, à raison de 60 g par litre environ, c’est de quoi préparer deux litres ; pour de l’expresso, six à sept doubles de 18 g.

Un sélecteur permet de choisir un nombre de tasses, de 2 à 12, et le moulin s’arrête seul. La mouture tombe dans un bac de 150 g ; la notice recommande une pause de 5 minutes après 12 tasses moulues. La notice ne décrit pas le principe utilisé pour mesurer la quantité : la ligne « Dosage » reste donc en « n. c. ». Si vous voulez une dose exacte, pesez les grains ou la mouture.

Le moulin pèse 1,6 kg pour une puissance de 150 W.

Le KG79 et les autres

• De’Longhi KG89 : le jumeau. Même notice, mêmes caractéristiques dans notre base, un poids de 1,8 kg. En France, c’est le KG89 pour lequel nous disposons d’une référence d’article vérifiée.
• Baratza Encore ESP : même gamme de prix, meules coniques, présenté par son fabricant comme optimisé pour l’expresso, dosage manuel.
• Sage Smart Grinder Pro : une gamme au-dessus, 60 réglages, dosage au temps.
• KINGrinder K6 : un moulin manuel, sans moteur. Il figure dans le comparatif des moulins.

Cotes, puissance, poids : les écarts

• Dimensions : absentes de cette page. De’Longhi ne range pas les cotes dans le même ordre pour le KG79 et pour le KG89 ; faute de savoir laquelle est la largeur, nous n’affichons ni chiffres ni schéma d’encombrement.
• Puissance et poids : la fiche en ligne de De’Longhi et la notice ne donnent pas les mêmes valeurs. Ce sont celles de la notice qui figurent ici.
• Meules et dosage : ni le diamètre des meules ni la façon dont la dose est mesurée ne sont publiés. Aucun niveau sonore non plus.
• Garantie : sa durée n’est pas établie pour la France ; la fiche technique renvoie aux conditions du vendeur.

La page sur les associations machine expresso et moulin à budget serré montre avec quelles machines marier ce moulin. Le calculateur de coût par tasse chiffre l’économie du café en grains par rapport aux capsules, moulin compris, et le sélecteur de machine vous oriente si la machine n’est pas encore choisie.