Baratza Encore ESP : fiche du moulin, données et limites

Moulin électrique d’entrée de gamme pour machine à porte-filtre, l’Encore ESP demande de doser à la main : ni minuterie ni balance. Si ce geste vous gêne, regardez un modèle à dosage programmé. Son fabricant le présente comme conçu pour l’expresso, ce que nous rapportons sans l’avoir vérifié par la mesure.

Meules : type et diamètre publiés

Baratza annonce des meules coniques en acier de 40 mm. Deux informations en une.

Le type : des meules coniques, comme celles du Sage Smart Grinder Pro. Le De’Longhi KG89 et le KG79, dans la même gamme de prix, utilisent des meules plates en acier.

Le diamètre : c’est une donnée que peu de fabricants publient à ce niveau de gamme. Ni De’Longhi ni Sage ne l’indiquent pour leurs moulins de notre base. Un diamètre ne mesure pas la qualité de la mouture, mais il permet de comparer des appareils sur une base physique plutôt que sur des slogans. Le moulin manuel KINGrinder K6 annonce par exemple 48 mm.

La puissance du moteur est de 70 W, et Baratza indique une vitesse de rotation de 550 tr/min. Ni l’un ni l’autre de ces chiffres ne renseigne sur la finesse obtenue : ils ne servent pas à départager deux modèles.

Réglages : la donnée qui manque

Pour l’expresso, le nombre de réglages compte : plus le pas est fin, plus il est facile de corriger une extraction trop rapide ou trop lente. Or ce nombre ne figure pas sur les pages Baratza consultées. La ligne « Réglages de mouture » affiche donc « n. c. ». Ce que Baratza décrit, c’est le geste : le réglage se fait en tournant le bac à grains.

Pour savoir combien de positions sont disponibles, consultez la page du fabricant, citée dans les sources en bas de cette fiche. Le guide de la mouture explique comment s’y prendre pour régler un moulin, quel que soit le modèle.

Dosage manuel : ce que cela implique

Le dosage est classé « manuel » : vous déclenchez et arrêtez la mouture. Il n’y a ni minuterie, comme sur le Sage Smart Grinder Pro, ni balance.

La méthode la plus fiable consiste alors à peser les grains avant de les verser, puis à moudre jusqu’à ce que le moulin soit vide. Une balance de cuisine précise au dixième de gramme suffit. Avec cette méthode, le bac de 300 g sert moins de réserve que d’entonnoir. Si vous préférez le remplir, 300 g représentent 16 doubles expressos environ, sur la base courante de 18 g par double. La mouture tombe dans un bac de 120 g ; Baratza fournit aussi un gobelet doseur.

13 cm de large : la place qu’il prend

Le moulin mesure 13 cm de large, 34 cm de haut et 15 cm de profondeur. Posé à côté d’une Dedica EC685 (14,9 cm), l’ensemble occupe, serré, moins de 30 cm de façade, soit moins qu’une machine à moulin intégré comme la Sage Barista Express (31,8 cm).

Face aux moulins voisins

• De’Longhi KG89 et KG79 : même gamme de prix, meules plates en acier, 16 réglages et un sélecteur de nombre de tasses. De’Longhi indique que leur position la plus fine convient aux machines expresso ; avec seize crans pour toute la plage, du plus fin au plus grossier, la marge de réglage dans la zone expresso est étroite.
• Sage Smart Grinder Pro : une gamme au-dessus, 60 réglages, dosage au temps, écran, bac de 450 g. Plus large aussi : 21,5 cm.
• KINGrinder K6 : un moulin manuel. Pas de moteur, pas de prise, et une mouture à la force du bras : un autre usage, détaillé dans le comparatif des moulins.

Quelle machine lui associer

Un moulin de ce type prend son sens avec des filtres non pressurisés. La Sage Bambino en fournit d’origine, et l’association se tient : des filtres à simple paroi d’un côté, un moulin présenté pour l’expresso de l’autre. Avec une machine d’entrée de gamme dont les filtres ne sont pas qualifiés par le fabricant, comme la Dedica, le moulin reste utile pour la fraîcheur du café. La page des duos machine et moulin à petit budget compare ces scénarios.

Ce qui manque encore à cette fiche

• Nombre de réglages : non lu sur les pages du fabricant.
• Poids : non lu.
• Niveau sonore : non communiqué ; nous le mesurerons au broyage.
• Garantie : la durée portée dans la fiche technique vient de la page française de Baratza.
• Bouton Amazon : faute de référence d’article vérifiée en France, il ouvre une recherche sur « Baratza Encore ESP ». Contrôlez le modèle affiché.

Le calculateur de coût par tasse permet d’intégrer le moulin dans l’amortissement de votre équipement, et le sélecteur de machine vous aide à choisir la machine qui l’accompagnera.