Les définitions sont classées par thème, puis par ordre alphabétique. Un chiffre vient soit de notre base produits, avec les mêmes valeurs que nos tableaux, soit de la source citée à côté. Les mots en gras dans une définition ont leur propre entrée.
La machine
Bar. Unité de pression. Sur une fiche technique, c’est la pression annoncée pour la pompe : 15 bar sur la Philips 2200, et la même valeur sur toutes les machines de notre base vendues en France qui en publient une. Elle ne sert donc pas à choisir.
Dosette ESE. Portion de café moulu emballée dans du papier, à un format que De’Longhi décrit comme un standard adopté par les principaux fabricants de dosettes (De’Longhi, mode d’emploi EC685, EC695 et EC785). À ne pas confondre avec une capsule, portion scellée au format d’une marque : aucune machine à capsules ne figure dans notre base.
Machine à grain. Elle moud les grains, dose, prépare le café et évacue le marc seule, tasse par tasse. De’Longhi France parle d’« expresso broyeur ». Voir notre comparatif des machines à café à grain.
Machine expresso à porte-filtre. Vous apportez le café moulu, vous dosez et vous tassez ; la machine fournit l’eau chaude sous pression. Voir notre comparatif des machines expresso.
PID. Régulateur électronique qui corrige la chauffe en continu pour garder l’eau près de la température visée. Sage l’annonce sur la Bambino, la Bambino Plus et la Barista Express.
Thermobloc. Système qui chauffe l’eau à son passage, sans réserve d’eau chaude. Sage nomme le sien ThermoJet et annonce 3 s de mise en chauffe pour la Bambino. Dans notre base, seul Sage publie un temps de chauffe.
Le grain et la mouture
Broyeur (ou moulin). Pièce qui moud les grains, intégrée à la machine ou vendue à part. Une machine à porte-filtre sans broyeur a besoin d’un moulin séparé pour le grain : voir le comparatif des moulins à café.
Cran de mouture. Une position sur l’échelle de réglage. De 3 crans sur la Krups Essential à 60 sur le moulin Sage Smart Grinder Pro : plus de crans signifie des écarts plus petits, pas une meilleure mouture en soi. De’Longhi ne publie pas ce nombre pour ses Magnifica.
Dose. Quantité de café moulu pour une boisson. Sage prévoit 8 à 11 g pour ses filtres une tasse, 16 à 19 g pour ses filtres deux tasses (Sage, the Bambino BES450/SES450, Quick Guide).
Meules coniques, meules plates. Les deux formes courantes. Dans un jeu conique, un cône tourne dans un anneau ; dans un jeu plat, deux disques se font face. Krups et Nivona annoncent des meules coniques en acier, De’Longhi des meules plates sur son moulin KG79. Aucune donnée publiée ne permet de classer une forme devant l’autre.
Mouture. Finesse à laquelle les grains sont moulus. Plus elle est fine, plus l’eau passe lentement. Notre guide de la mouture explique comment la régler.
L’extraction
Crème (ou crema). Fine mousse à la surface de l’expresso. La notice De’Longhi de la Magnifica S s’en sert de repère pour le réglage de la mouture (De’Longhi, mode d’emploi ECAM 11.1XX à 22.1XX).
Expresso. Café court obtenu en faisant passer de l’eau chaude sous pression à travers une mouture fine. De’Longhi vise 25 à 30 ml à partir de 7 g de café, en 20 à 25 secondes environ (How do I make an espresso? FAQ).
Extraction. Passage de l’eau chaude à travers la mouture, qui en dissout une partie. Le guide rapide de la Bambino parle de café sur-extrait quand la mouture est trop fine, de café sous-extrait quand elle est trop grossière.
Filtre (ou panier). Coupelle métallique perforée qui reçoit la mouture dans le porte-filtre. Elle existe en une et deux tasses.
Filtre pressurisé (ou à double paroi). Filtre dont une seconde paroi régule la pression. Sage, qui emploie le terme « double paroi », le réserve dans ce même guide au café prémoulu ou ancien.
Filtre à simple paroi. Filtre non pressurisé, que Sage destine au café fraîchement moulu. Il suppose un moulin capable de réglages fins.
Groupe d’infusion. Dans une machine à grain, c’est là que la mouture est pressée, traversée par l’eau, puis rejetée en galette de marc. Nos tableaux indiquent s’il est amovible quand le fabricant le confirme. Voir l’entretien dans notre guide de nettoyage.
Porte-filtre. Manche à tête métallique qui contient le filtre et se verrouille sous la tête de groupe de la machine. Son diamètre décide des accessoires compatibles : Sage annonce 54 mm pour la Bambino.
Pré-infusion. Courte phase au début de l’extraction, où la mouture est humidifiée à faible pression avant la pression complète. Aucune donnée de notre base ne la chiffre.
Tassage. Geste qui consiste à presser la mouture à plat dans le filtre. De’Longhi indique qu’un café trop tassé sort lentement et corsé, un café peu tassé trop vite et léger (De’Longhi, mode d’emploi EC685, EC695 et EC785).
Le lait
Buse vapeur. Tube métallique qui envoie de la vapeur pour chauffer et faire mousser le lait dans un pot. Certains fabricants parlent de mousseur.
Carafe à lait. Récipient fixé à la machine, qui prépare et verse le lait moussé tout seul. Chez De’Longhi, elle s’appelle LatteCrema Hot, par exemple sur la Magnifica Evo ECAM 290.81.TB.
LatteGo. Système lait de Philips sur plusieurs séries : un récipient sans tuyau, selon la marque, de 0,26 l sur la série 3300, soit environ deux cappuccinos.
Tuyau à lait. Système qui aspire le lait dans une brique ou un récipient, à travers un tuyau souple. C’est le cas sur la Siemens EQ.6 plus s300, la JURA E8 et la Nivona NICR 550.
L’eau et l’entretien
Bac à marc. Récipient qui recueille le café usagé. JURA annonce 16 portions pour l’E8, Krups 9 pour l’Essential ; la plupart des fabricants ne donnent pas de chiffre.
Détartrage. Élimination du calcaire déposé dans le circuit d’eau, à l’aide d’un détartrant et d’un programme de la machine. Voir notre guide du détartrage.
Dureté de l’eau. Quantité de calcium et de magnésium dissous, exprimée en France en degrés français (°f). Philips raisonne en degrés allemands : 1 °f vaut 0,56 °dH (Contrôle sanitaire des eaux destinées à la consommation humaine : glossaire). Tout est expliqué dans notre guide sur la dureté de l’eau.
Filtre à eau. Cartouche placée dans le réservoir pour retenir une partie du calcaire. Philips l’appelle AquaClean et annonce jusqu’à 5 000 tasses sans détartrage (Philips, filtre AquaClean CA6903/10), Krups la nomme Claris. Chaque marque fixe son rythme de remplacement.
Pastille de nettoyage. Comprimé qui dégraisse les conduits de café, sans les détartrer. Philips et Krups en prévoient ; la notice de la Magnifica S n’en prévoit aucune.
Les mots de nos tableaux
Boissons annoncées. Nombre donné par le fabricant, qui compte à sa façon : les 4 recettes de la Magnifica Start comprennent la vapeur, et Philips annonce six boissons dans le nom de la 3300 LatteGo pour 5 dans sa fiche technique. Ne comparez pas ce chiffre d’une marque à l’autre.
Gamme de prix. Notre repère pour situer un modèle : entrée de gamme, milieu de gamme, milieu de gamme supérieur, haut de gamme. S’y ajoute, quand il est disponible, le prix relevé chez Amazon, avec la date et l’heure du relevé : relevé une fois par jour, il peut avoir changé depuis, et le prix valable est celui affiché chez Amazon au moment de l’achat.
n. c. Non communiqué : le fabricant ne donne pas l’information dans les sources lues. C’est ce qui se passe pour le niveau sonore, qu’aucun fabricant de notre base ne publie et qui fera partie de nos mesures prévues.
Un même objet, plusieurs noms
Les marques n’emploient pas les mêmes mots. Ce tableau vous évitera de chercher une différence là où il n’y en a pas.
| Ce que c’est | Philips | De’Longhi | Autres marques |
|---|---|---|---|
| Groupe d’infusion | groupe de percolation | infuseur | unité de percolation (Siemens) |
| Lait automatique en carafe | LatteGo | LatteCrema Hot | |
| Filtre à eau | AquaClean | filtre adoucisseur | Claris (Krups) |
| Chauffe de l’eau au passage | non publié | thermobloc | ThermoJet (Sage) |
Pour chiffrer ce que vous coûte une tasse, servez-vous du calculateur ci-dessous. Si vous cherchez un modèle plutôt qu’un mot, le sélecteur qui le suit part de vos besoins.
OutilCalculer le coût par tasse : café en grain ou capsules ?Questions fréquentes
Machine à grain, machine expresso : que désignent ces deux termes ?
La machine à grain moud, dose et prépare le café seule, d'une touche. La machine expresso à porte-filtre vous laisse moudre ou choisir le café, doser, tasser et lancer l'extraction. Sur ce site, ce sont deux catégories distinctes, comparées séparément.
Que signifie 15 bar sur une machine à café ?
C'est la pression de la pompe annoncée par le fabricant. Toutes les machines de notre base vendues en France dont le fabricant publie ce chiffre annoncent 15 bar : il ne sert donc pas à départager deux modèles.
Quelle différence entre détartrage et nettoyage ?
Le détartrage retire le calcaire déposé par l'eau, avec un détartrant et un programme dédié. Le nettoyage retire le café et le lait. Une pastille de nettoyage dégraisse, mais elle ne détartre pas.
Une dosette ESE et une capsule, est-ce la même chose ?
Non. La dosette ESE est une portion de café moulu emballée dans du papier, à un format standard, qui se place dans un filtre adapté sur certaines machines à porte-filtre. Une capsule est une portion scellée, dont le format dépend du système de la marque.
Que veut dire n. c. dans vos tableaux ?
Non communiqué : le fabricant ne donne pas cette information dans les sources consultées. Ce n'est ni un oui ni un non, et nous ne cherchons pas à la deviner.