Mahlgrad einstellen: Vollautomat, Siebträger und Mühle

Feiner oder gröber? Die Faustregel

Was du beobachtest	Richtung
Kaffee läuft zu schnell, schmeckt dünn, wenig Crema	feiner
Kaffee tropft nur oder kommt gar nicht	gröber
Ergebnis passt	nichts ändern, auch wenn die Stufe „ungewöhnlich“ wirkt

Der Mahlgrad bestimmt, wie leicht das Wasser durch das Kaffeemehl kommt. Feines Mehl bremst das Wasser und gibt mehr an es ab, grobes lässt es schneller durch. Philips fasst es für seine Vollautomaten so zusammen: Je niedriger die Einstellung, desto feiner wird gemahlen und desto stärker wird der Kaffee.

Mahlgrad am Kaffeevollautomaten einstellen

Die Anleitungen der Hersteller stimmen in drei Regeln überein, die anderswo oft fehlen.

Hersteller (gelesene Anleitung)	Wann verstellen	Wie weit	Wirkung sichtbar nach	Zeitpunkt laut Hersteller
Philips Serien 2200, 3300, 5400, 5500	nur während die Maschine Bohnen mahlt	jeweils nur eine Position	2 bis 3 Getränken	erst nach 100 bis 150 Tassen (etwa 1 Monat)
De’Longhi Magnifica S, Magnifica Start	nur bei laufendem Mahlwerk, in der Anfangsphase der Zubereitung	eine Position, sonst kann der Kaffee tröpfchenweise austreten	mindestens 2 Kaffees nacheinander	anfangs nicht nötig, das Mahlwerk ist ab Werk eingestellt
Melitta Solo	unmittelbar nach Start eines Bezugs, nur während die Mühle läuft	Hebel: links fein, rechts grob	keine Angabe	erst nach etwa 1.000 Zubereitungen (etwa 1 Jahr)

Quellen: Philips-Handbücher der Serien 1200, 2200 und 3200, 2300 und 3300, 4300 (auch Serie 5400) und 4400 und 5500; De’Longhi-Anleitungen ECAM 22.1XX (Magnifica S) und ECAM 22X.2Y (Magnifica Start); Bedienungsanleitung Melitta Solo.

Auffällig ist die letzte Spalte: Die Hersteller raten, den Regler in den ersten Wochen in Ruhe zu lassen. Wer am ersten Tag an allen Reglern dreht, kann hinterher nicht mehr sagen, was welche Wirkung hatte.

Schritt für Schritt

1. Aktuelle Position merken oder notieren.
2. Tasse unterstellen und einen Bezug starten.
3. Sobald das Mahlwerk läuft, den Regler um eine Position drehen.
4. Zwei bis drei Getränke zubereiten. Das erste enthält noch Mehl der alten Einstellung.
5. Ergebnis beurteilen. Erst dann, falls nötig, die nächste Position.

Die Drehrichtung unterscheidet sich je nach Marke: Bei Philips bedeutet die niedrigere Zahl feiner, bei der Magnifica S führt die Drehung nach rechts zu gröberem Mehl, bei der Melitta Solo liegt „fein“ links. Verlass dich auf die Markierung an deinem Gerät.

Wie viele Stufen haben die Geräte?

Die Stufenzahl steht nur bei einem Teil der Vollautomaten im Datenblatt:

• Philips Series 2200 EP2220/1012
• Philips Series 5400 LatteGo EP5447/9012
• JURA E8 Midnight Silver (ED) 157127
• Melitta Solo E9505

Philips nennt für die Serie 2200 12 Stufen, Jura für die E8 7, Melitta für die Solo 5. De’Longhi (Magnifica S, Start, Evo), Siemens (EQ.6 plus) und Nivona veröffentlichen keine Zahl; in unseren Tabellen steht dort „k. A.“. Die Zahlen sagen etwas über die Abstufung, nicht darüber, wie fein die feinste Stufe mahlt: Dazu macht kein Hersteller eine Angabe. Alle Modelle stehen im Kaffeevollautomaten-Vergleich.

Bei separaten Mühlen ist die Spanne größer:

Mahlgrad am Siebträger: die Durchlaufzeit als Maßstab

Am Siebträger gibt es keine Automatik, die Dosierung und Druck ausgleicht. Der Mahlgrad entscheidet fast allein, wie lange das Wasser braucht. Als Bezugspunkt eignen sich die Werte des italienischen Espresso-Instituts für den zertifizierten Espresso (The Certified Italian Espresso and Cappuccino, Istituto Nazionale Espresso Italiano):

Größe	Wert laut Institut
Kaffeemehl pro Tasse	7 g ± 0,5 g
Durchlaufzeit	25 Sekunden ± 5 Sekunden
Menge in der Tasse (mit Crema)	25 ml ± 2,5 ml
Wasserdruck	9 bar ± 1 bar
Wassertemperatur am Auslauf	88 °C ± 2 °C

Das ist eine Definition des klassischen italienischen Espressos, kein Gesetz für jede Bohne. Als Startpunkt taugt sie trotzdem:

• Wenn der Espresso deutlich schneller durchläuft und hell und dünn ausfällt, dann feiner mahlen.
• Wenn er nur tropft oder nach vielen Sekunden noch nichts kommt, dann gröber mahlen.
• Immer nur eine Größe ändern: Dosis und Anpressen gleich lassen, sonst weißt du nicht, was gewirkt hat.

Sage beschreibt denselben Zusammenhang in der Anleitung der Bambino: Ist das Mehl zu grob, fließt das Wasser zu schnell und der Espresso ist unterextrahiert; ist es zu fein, kommt selbst unter Druck kaum Wasser durch und er wird bitter. Als Anhaltspunkt nennt Sage, dass der Espresso nach 8 bis 12 Sekunden zu fließen beginnen soll (the Bambino BES450/SES450 Quick Guide).

Doppelwandiges oder einwandiges Sieb

Wie empfindlich der Bezug auf den Mahlgrad reagiert, hängt vom Sieb ab. Die Sage Bambino wird mit beiden Arten geliefert. Laut Anleitung sind die doppelwandigen Siebe für vorgemahlenen Kaffee und ältere Bohnen gedacht: Sie regulieren den Druck weitgehend unabhängig von Mahlgrad, Dosis und Anpressdruck. Die einwandigen Siebe sind für frisch gemahlenen Kaffee vorgesehen. Dort wirkt jede Änderung an der Mühle direkt.

Daraus folgt eine einfache Kaufregel: Wer mit einwandigen Sieben arbeiten will, braucht eine Mühle, die fein genug abgestuft ist. In der Tabelle oben reicht die Spanne von 16 Stufen (De’Longhi KG79) über 24 (Graef CM702) bis 60 (Sage Smart Grinder Pro). Welche Mühle zu welcher Maschine passt, zeigen der Kaffeemühlen-Vergleich und die Kombinationen aus Siebträger und Mühle für kleines Budget. Für den Einstieg in die Maschinen selbst: Siebträgermaschinen für Einsteiger.

Keramik oder Stahl, Kegel oder Scheibe?

Die Datenblätter nennen meist nur einen Teil der Antwort:

• Keramik: Philips gibt für die Serie 2200 als Material Keramik an, Siemens für die EQ.6 plus ebenfalls Keramik. Ob Kegel oder Scheibe, steht bei beiden nicht dabei.
• Stahl: Melitta beschreibt das Mahlwerk der Solo als Stahl-Kegelmahlwerk, Nivona das der NICR 550 ebenso. Die Graef CM702 hat ein Stahl-Kegelmahlwerk, die De’Longhi KG79 ein Stahl-Scheibenmahlwerk.
• Keine Angabe: De’Longhi (Magnifica-Vollautomaten) und Jura (E8) veröffentlichen weder Material noch Bauart in einer Form, die sich einordnen lässt.

Was die Hersteller nicht veröffentlichen: Messwerte dazu, wie gleichmäßig ein Mahlwerk mahlt, wie warm das Mehl wird, wie laut es ist oder wie lange es hält. Ohne solche Daten wäre jede Rangfolge zwischen Keramik und Stahl eine Behauptung. Wir stellen deshalb keine auf. Die Bauart ist ein Merkmal zum Vergleichen, kein Qualitätsurteil.

Wenn der Mahlgrad nicht das Problem ist

Nicht jeder tröpfelnde Bezug liegt an der Mühle. Die Fehlertabellen von Philips und Melitta nennen weitere Ursachen: eine verschmutzte Brühgruppe, einen verstopften Wasserfilter, Kalk im Kreislauf. Bevor du mehrere Stufen weiterdrehst, lohnt ein Blick auf die Pflege: Reinigungstabletten und Brühgruppe und Kaffeevollautomat entkalken.

Wie viel Kaffee pro Tasse du verbrauchst, verändert auch die Kosten: Mit dem Rechner für die Kosten pro Tasse kannst du die Grammzahl selbst einsetzen. Begriffe wie Bezug, Brühgruppe oder Kegelmahlwerk erklärt das Kaffee-Lexikon, und wenn du erst noch zwischen den Systemen wählst, hilft der Maschinen-Finder.